Рецепти и кулинария. Рецепти за готвене от баба.: супи

Супа от целина (кервиз) с домати, ориз и кашкавал

Необходими продукти:

3-4 големи глави целина (кервиз)
1-2 с.л. доматен сос или сок от 500 гр. озрели домати
шепа ориз
масло
черен пипер
кашкавал


Обелете и измийте добре главите целина. Залейте ги с 6-7 чаени чаши вода и ги сварете. Щом се посварят ги извадете от водата и към нея добавете ориза, доматите, сол, малко масло и черен пипер. Варете зеленчуковата супа докато се свари ориза. Нарежете едната глава целина и я добавете към супата. Сервирайте супата поръсена с кашкавал.

Доматена супа с бамя, лук, зехтин, яице и чубрица

Необходими продукти:

1 кг. домати
2 малки глави лук
1 яйце
шепа бамя
зехтин
червен пипер
чубрица
черен пипер
сол


Нарежете доматите на парчета и ги посолете. Прецедете ги през сито. Нарежете лука на ситно и го запържете в зехтина и към него прибавете червения пипер и солта. Залейте със сока от доматите. Когато сместа заври прибавете бамята и поръсете с малко чубрица. Когато супата е готова я подправете с яйцето и я поръсете с черен пипер.

Рибена чорба от дребна риба с джоджен и магданоз


Необходими продукти:

500 гр. дребна риба
1-2 яйца
1 глава лук
3-4 с.л. олио
1 ч.л. червен пипер
2 с.л. оцет
джоджен
магданоз
сол


Нарежете лука на ситно и го запържете леко в олиото. Прибавете червения пипер и залейте със 7-8 чаени чаши вода. Когато водата кипне, прибавете оцета, джоджена и сол на вкус. След около 10 минути прибавете изчистената и добре измита риба. Варете супата още 10-15 минути, като внимавате да не се развари рибата. Застройте я с яйцата и поръсете със ситно нарязан магданоз. Рибената чорба се сервира студена.

Рибена чорба от сафрид с прясно мляко,масло и чесън

Необходими продукти:

500 гр. сафрид
30 гр. масло
1 и 1/2 ч.ч. прясно мляко
3-4 скилидки чесън
лимонов сок
черен пипер
сол


Изчистете сафрида и го измийте. Залейте го с вода и го сварете на тих огън. Изваждете сафрида, почистете го от кос­тите и го нарежете се на дребни парченца. Върнете рибата в бульона. Прибавете прясното мляко и сол на вкус. Върнете рибената чорба на котлона и когато кипне добавете към нея маслото. Готовата рибена чорба подправете със счукан чесън, лимонов сок или оцет. Рибената чорба от сафрид сервирайте поръсена с черен пипер.

Доматена супа със зелен боб, яйце, лук и зехтин

Необходими продукти:

шепа зелен боб
1 глава лук
2-3 с.л. зехтин
1 к.л. брашно
500 гр. домати
1 яйце
червен пипер
магданоз


Изчистете зеления боб и го нарежете напреко. Нарежете лука на дребно и го запържете в зехтина и малко сол. Добавете червен пипер на вкус, една кафяна лъжичка брашно и залейте сместта с 3-4 чаши вода. След като водата заври добавете зеления боб. Варете докато боба се свари добре. Доматите ги намачкайте, прецедете ги през решетка и излейте полученото пюре при зеления боб. Оставете супата да поври още малко. Подправете я с яйцето и магданоз. Доматената супа със зелен боб сервирайте студена.

Рибена чорба по воденичарски с домати и бяло вино

Необходими продукти:

500 гр. рибено филе
3 домата
3 картофа
1 яйце
1 глава лук
3 люти чушки
3 с.л.
1 с.л. брашно
1 к.ч. бяло вино
магданоз
оцет
черен пипер
сол

Измийте рибата и я нарежете на парченца. Поръсете я със сол и черен пипер и я залейте с виното. Сложете рибата за около 20 минути в хладилника. Нарежете лука и два домата на ситно. Задушете ги в мазнината и 1-2 супени лъжици вода. Поръсете с брашното, разбъркайте и залейте с 6-7 чаени чаши гореща подсолена вода. Нарежете картофите на кубчета и останалите домати. Когато сместта заври прибавете нарязаните картофи, домати, целите люти чушки и рибата. Варете рибената чорба докато омекнат зеленчуците и рибата. Застройте супата от риба с яйцето и оцет на вкус. Поръсете със ситно нарязан магданоз и черен пипер.

Рибена чорба по манастирски с маслини и пресен лук

Необходими продукти:

500 гр. едра риба
 3 до­мата
1 връзка пресен лук
2 чушки (пиперки)
1 морков
3-4 картофа
2 люти чушки
3 супени лъжици олио
10-12 маслини
лимонов сок
черен пипер
сол


Изчистете рибата, отстранете кожата и костите. Измийте я и я нарежете на не много големи парчета. Нарежете лука на ситно,а моркова на кубчета. Залейте ги с 6-7 чаени чаши вода, посолете и ги сложете да врят заедно с мазнината. Нарежете картофите на кубчета, чушките на ивици, доматите на резенчета. Лютите чушки ги изпукайте на котлона, обелете ги и ги нарежете на дребно. Прибавете нарязаните зеленчуци във врящата вода. Когато зеленчуците поомекнат, прибавете рибата и маслините, на които предварително сте извадили костилките. Варете супата, докато зеленчуците се сварят напълно. Овкусете рибената чорба с лимонов сок и черен пипер.

Рибената чорба по манастирски можете да приготвите и без маслините. Аз лично я предпочитам без тях. :):)

Рибена чорба със спанак,зелен лук,домати и джоджен

Необходими продукти:

500 гр. риба (мерлуза)
250 гр. спанак
3-4 стръка зелен лук
3 домата
1 яйце
3 с.л. олио
1 к.ч. натрошено фиде
1 ч.ч. кисело мляко
1 с.л. брашно
джоджен
черен пипер
сол


Нарежете лука на ситно. Обелете доматите и ги накълцайте на ситно. Измийте и нарежете спанака. Задушете нарязания лук и част от доматите в олиото, заедно с 1-2 су­пени лъжици вода. Прибавете спа­нака и също го задушете. Посолете зеленчуците, залейте ги с гореща вода или бульон и ги варете около 20 минути. Изчистете рибата и я нарежете на кубчета, а джоджена на ситно. Към врящите зеленчуци прибавете рибата, останалите домати, фидето и джоджена. Варете рибената супа още 10-15 минути. Яйцето, киселото мляко и брашното разбийте много добре. Разредете получената смес с малко бульон от рибената супа и разбърквайте непрекъснато, като леко подрявате сместта. Изсипете застройката в тенджерата и  разбъркайте. Супата от риба (рибената чорба) сервирайте, поръсена с черен пипер.

Пилешка супа от дреболии с прясно мляко,ориз и яйце

Необходими продукти:

на 1 пиле крилцата, шийката и дреболиите
30 гр. масло
1 с.л. брашно
2-3 с.л. ориз
1 ч.ч. прясно мляко
1 яйце
ли­монов сок
магданоз
сол


Измийте дреболиите, залейте ги със студена во­да и варете до омекване, като преди това посолите. Прецедете бульона, а дреболиите нарежете и ги врънете в тенджерата. Прибавете ориза и варете, докато набъбне. Запържете леко брашното в маслото и разредете с млякото и с бульон от пилето. Сложете го на котлона и разбърквайте докато заври. След като заври го свалете от котлона и прибавете разбитото яйце и разбърквайте непрекьснато. Застройте супата с тази смес и подправете с ли­монов сок. Поръсете със ситно нарязан магданоз.

Пилешка курбан чорба с лук,домати,морков и джоджен

Необходими продукти:

500 гр. пиле
1 глава лук
1 морков
2 до­мата
1 чушка (пиперка)
2-3 картофа
50 гр. масло или олио
1 яйце
джоджен
магданоз
оцет
черен пипер
люти чушки (при желание)
сол


Нарежете лука на ситно, пилето на парченца, а моркова на кубчета. Задушете го в мазнината и малко вода докато омекне. Към него прибавете нарязаното пилешко месо и мор­кова.Залейте сместа с 6-7 чаени чаши гореща вода, посолете и варете докато месото поомекне. През това време нарежете картофите на кубчета, доматите и чушките на малки парченца, а джоджена и магданоза на ситно. Когато месото е поомекнало прибавете нарязаните зеленчуци към супата. Когато месото и зеленчуците омекнат напълно, свалете су­пата от котлона. Застройте я с яйцето и оцета. Преди сервиране поръсете пилешката курбан чорба с черен пипер и ситно нарязан магданоз. Към нея при желание можете да поднесете с люти чушки.

Бистра пилешка супа с моркови,целина,картофи и лук

Необходими продукти:

500 гр. пиле
2-3 моркова
1 резен целина (кервиз)
1 глава лук
1 корен магданоз
2-3 картофа
2 домата
50 гр. масло
магданоз
сол


Измийте пилето и го нарежете на парчета. Залейте го със студена вода и го сложете да заври. След като заври го посолете  и махнете образувалата се пяна. Нарежете лука на ситно, морковите, целината и корена от магданоз по-наедро. Прибавете ги към врящото пиле и варете на умерен огън. Обелете картофите и ги нарежете на кубчета,а доматите на ситно. Когато месото поомекне прибавете картофите, а малко по-късно - и нарязаните домати. Варете супата докато месото и заленчуците омекнат напълно. Подправете пилешката супа с маслото и ситно нарязания магданоз. Можете да поднесете бистрата пилешка супа с настърган хрян, подп- равен с оцет и сол на вкус.

Пилешка супа с гъби,целина,моркови,яйца и магданоз

Необходими продукти:

500 гр. пиле
200 гр. гъби
1-2 моркова
1 резен целина
1 с.л. брашно
1 ч.ч. прясно мляко
1-2 яйца
магданоз
лимонов сок
черен пи­пер
сол


Нарежете пилето на парчета. Залейте го със сту­дена вода и го сложете да ври. Когато се образува пяна а отстранете. Нарежете морковите и целината (кервиза) на тънки дълги ивици. Посолете врящото пиле и прибавете морковите и целината. Измийте и нарежете гъбите. Когато пилешкото месо и зеленчуците поомекнат прибавете нарязаните гъби. Варете пилешката супа още около половин час. От прясното мляко, брашното и равете застойка и я изсипете в супата. Пилешката супа подправете с лимонов сок или оцет и поръсете с черен пипер и ситно нарязан магданоз.

Пилешка супа с фиде, лук, магданоз и червен пипер

Необходими продукти:

1/2 пиле
1-2 връзки корени за супа
1 глава лук
2 с.л. масло или олио
1 с.л. брашно
1 ч.л. червен пипер
1/2 ч.ч. натрошено фиде
магданоз
черен пипер
сол


Нарежете пилето на парчета и го сложете да се вари в подсолена вода. Оберете и отстранете пяната, която се е образувала. Нарежете лука и корените за супа надребно. При­бавете ги към врящата супа, заедно с черния пипер на зърна. Разтопете маслото, като към него прибавите брашното и червения пипер. Разредете с малко бульон и изсипете сместта при врящата супа. Оставете супата да поври още малко и прибавете фидето. Пробвайте пилешката супа дали е добре на сол и ако е необходимо посолете. Преди сервиране поръсете пилешката супа с черен пипер и ситно нарязан магданоз.

Супа от леща с пушени ребра, праз, чесън и чубрица

Необходими продукти:

300 гр. леща
300 гр. пушени ребра (свински)
1-2 стръка праз
3 с.л. олио
1 с.л. брашно
2-3 скилидки чесън
чубрица
сол


Изчистете лещата добре, залейте я със 7-8 чаени чаши вода и я сложете да се вари. Когато кипне прибавете пушените ребра. Нарежете праза на ситно и го запържете в мазнината заедно с брашното. Разредете полушената смес с малко гореща вода и я изсипете в супата. Прибавете  ситно нарязания чесън и чубрицата. Когато ребрата се сварят, ги извадете и обезкостете.Нарежете месото и го върнете при врящата лещата. Посолете супата и я оставете да кипне. Свалете от котлона супата от леща и я сервирайте. Можете да я подправите с малко оцет.

Топла пача от свински крака или уши с целина и лук

Необходими продукти:

500 гр. свински крачета (300 гр. свински уши и опашки)
1 глава лук
1 морков
1 резен целина
1 корен магданоз
1 дафинов лист
1-2 зърна бахар
1-2 зърна карамфил
5-6 зърна черен пипер
1 ч.ч. прясно мляко
50 гр. масло
1 главичка чесън
2-3 с.л. оцет
сол


Измийте добре свинските крака, залейте ги със студена вода и ги сложете да се варят. Нарежете корените, лука и няколко скилидки чесън. Когато свинските крака омекнат прибавете към тях нарязаните корени, лука и нарязания чесън, заедно с подправките. Когато свинските крачетата се разварят напълно ги извадете от водата. Отделете месото от костите,нарежете го на парченца и го върнете бульона. Кипнете супата. Варете я още 5-10 минути и я свалете от котлона. Разтопете маслото на котлона и го разбъркайте с червения пипер. Прибавете към пачата прясното мляко и мазнината. Сервирайте пачата топла. Към нея отделно поднесете смес от счукан чесън и оцет.

Супа от свинско месо с ориз, зелев сок и джоджен

Необходими продукти:

500 гр. свинско месо
1 к.ч. ориз
1-2 с.л. мая
2 глави лук
1 с.л. брашно
1 ч.л. червен пипер
2-3 ч.ч. зелев сок
сушен джоджен
магданоз
черен пи­пер


Нарежете свинското месо на малки парченца и го запържете в маята заедно със лука, който предварително сте нарязали на ситно. Прибавете брашното и накрая червения пипер. Разредете сместта със зелевия сок и 2-3 ча­ени чаши вода. Варете супата около 30 минути, след което прибавете ориза.Когато ориза омекне, прибавете сушения джоджен и ситно нарязания магданоз. След няколко минути свалете су­пата от огъня. Супата от свинско месо с ориз сервирайте гореща и поръсена със смлян черен пи­пер.

Супа топчета от свинско месо с моркови,домати и лук

Необходими продукти:

250 гр. свинска кайма
50 мл. олио
1 к.ч. ориз
1 глава лук
1-2 моркова
1 корен от магданоз
2 домата
1 яйце
2 с.л. брашно
1 ч.ч. кисело мляко

магданоз
черен пипер
сол


Нарежете на ситно лука,морковите и магданозения корен. Омесете добре каймата половината ориз, част от нарязания лук, белтъка на яйцето, сол и черен пипер на вкус. От омесената кайма оформете топчета колкото орех, оваляйте ги леко в брашно и ги пуснете във врящата под­солена вода. В нея прибавете нарязаните моркови и магданозения корен, както и останалата част от лука и мазнината. Варете около 20 минути и прибавете обелените и нарязани домати и останалия ориз. Варете супата топчета още 10-15 минути. Разбийте киселото мляко с жълтъка и брашното, загрейте сместта до кипване, като разбърквате непрекъснато. Внимателно прибавете сместта към супата. Застроената супа от топчета сервирайте топла и поръсена със ситно нарязан магданоз.

Супа от телешки дроб с галета, яйца и кисело мляко

Необходими продукти:

500 гр. телешки черен дроб
1 глава лук
3 с.л. олио
2 връзки корени за супа
2 с.л. брашно
1 ч.л. червен пипер
2-3 су- пени лъжици галета
50 г масло
2 яйца
1/2 ч.ч. кисело мляко
сол


Изчистете и нарежете на ситно корените за супа и лука. Запържете ги в олиото. Нарежете телешкия черен дроб на на кубчета. и също го запържете в маслото.Поръсете сместа с брашното, а след това и с червения пипер. Залейте сместа с 7-8 чаени чаши вода и варете супата на тих огън. Когато супата от черен дроб е почти готожа, запържете галетата в маслото и я добажете към сместа. Посолете супата, варете я още няколко минути и я свалете от огъня. Застройте супата от телешки черен дроб с разбитите яйца и киселото мляко.

Супа от телешки джолан с ориз, зелев сок и чубрица

Необходими продукти:

700 гр. телешки джолан
1 и 1/2 литра зелев сок
200 гр. кисело зеле
1 глава лук
2-3 с.л. ориз
1/2 ч.ч. олио
1 ч.л. червен пи­пер
чубрица
сол


Обезкостете телешкия джолан и месото нарежете на дребни парченца. Нарежете лука на дребно, а зелето на ивици. Задушете телешкото месо в сгорещеното олио заедно с лука и зелето. Прибавете червения пипер и залейте със зелевия сок. Варете супата на умерен огън. Когато месото омекне добавете към супата ориза и чубрицата. Посолете супата ако трябва и я досварете на тих огън. Преди да я сервирате можете да пуснете в нея парченце масло.

Супа от телешки джолан с лук,чесън,яйца и джоджен

Необходими продукти:

750 гр. телешки джолан
2 с.л. масло или олио
1 с.л. брашно
1 връзка корени за супа
1 глава лук
2-3 скилидки чесън
1 ч.л. червен пипер
3 яйца
лимонов сок
джоджен
сол


Измийте телешкия джолан и го залейте със студена вода, посолете го и го сложете да ври заедно с изчистените и нарязани корени за супа. Когато месото омекне, извадете телешкия джолан, обезкостете го, нарежете месото на парчета и го върнете в прецедения бульон. Нарежете лука на ситно и го запържете в мазнината. Прибавете брашното и го запържете леко. Поръсете с запръжката с червен пипер, разредете я с малко от бульона и я изсипете при месото. Варете до готовност. Готовата супа подправете със счукан чесън и ситно нарязан джоджен. Свалете супата от огъня и я застройте с яйцата и лимонов сок на вкус.