Рецепти и кулинария. Рецепти за готвене от баба.: супа от свинско месо

Топла пача от свински крака или уши с целина и лук

Необходими продукти:

500 гр. свински крачета (300 гр. свински уши и опашки)
1 глава лук
1 морков
1 резен целина
1 корен магданоз
1 дафинов лист
1-2 зърна бахар
1-2 зърна карамфил
5-6 зърна черен пипер
1 ч.ч. прясно мляко
50 гр. масло
1 главичка чесън
2-3 с.л. оцет
сол


Измийте добре свинските крака, залейте ги със студена вода и ги сложете да се варят. Нарежете корените, лука и няколко скилидки чесън. Когато свинските крака омекнат прибавете към тях нарязаните корени, лука и нарязания чесън, заедно с подправките. Когато свинските крачетата се разварят напълно ги извадете от водата. Отделете месото от костите,нарежете го на парченца и го върнете бульона. Кипнете супата. Варете я още 5-10 минути и я свалете от котлона. Разтопете маслото на котлона и го разбъркайте с червения пипер. Прибавете към пачата прясното мляко и мазнината. Сервирайте пачата топла. Към нея отделно поднесете смес от счукан чесън и оцет.

Супа от свинско месо с ориз, зелев сок и джоджен

Необходими продукти:

500 гр. свинско месо
1 к.ч. ориз
1-2 с.л. мая
2 глави лук
1 с.л. брашно
1 ч.л. червен пипер
2-3 ч.ч. зелев сок
сушен джоджен
магданоз
черен пи­пер


Нарежете свинското месо на малки парченца и го запържете в маята заедно със лука, който предварително сте нарязали на ситно. Прибавете брашното и накрая червения пипер. Разредете сместта със зелевия сок и 2-3 ча­ени чаши вода. Варете супата около 30 минути, след което прибавете ориза.Когато ориза омекне, прибавете сушения джоджен и ситно нарязания магданоз. След няколко минути свалете су­пата от огъня. Супата от свинско месо с ориз сервирайте гореща и поръсена със смлян черен пи­пер.

Супа топчета от свинско месо с моркови,домати и лук

Необходими продукти:

250 гр. свинска кайма
50 мл. олио
1 к.ч. ориз
1 глава лук
1-2 моркова
1 корен от магданоз
2 домата
1 яйце
2 с.л. брашно
1 ч.ч. кисело мляко

магданоз
черен пипер
сол


Нарежете на ситно лука,морковите и магданозения корен. Омесете добре каймата половината ориз, част от нарязания лук, белтъка на яйцето, сол и черен пипер на вкус. От омесената кайма оформете топчета колкото орех, оваляйте ги леко в брашно и ги пуснете във врящата под­солена вода. В нея прибавете нарязаните моркови и магданозения корен, както и останалата част от лука и мазнината. Варете около 20 минути и прибавете обелените и нарязани домати и останалия ориз. Варете супата топчета още 10-15 минути. Разбийте киселото мляко с жълтъка и брашното, загрейте сместта до кипване, като разбърквате непрекъснато. Внимателно прибавете сместта към супата. Застроената супа от топчета сервирайте топла и поръсена със ситно нарязан магданоз.

Шопска рядка чорба със свинско месо,праз и картофи

Необходими продукти:

250 гр. шарено свинско месо
200 гр. праз лук
червен пипер
100 гр. картофи
50 гр. ориз
люта чушка
черен пипер
зелев сок
сол


Нарежете месото на парчета и го задушете в собствената му мазнина. Нарежете праза на ситно и го добавете и задушете със свинското. мазнина. Прибавя се ситно нарязаният праз и също се задушава. Щом празът омекне поръсете с червения пипер и залейте сместта с 3 чаени чаши зелев сок и 3 чаени чаши топла вода. Нарежете картофите на кубчета и когато свинското заври ги прибавете заедно с ориза, солта  и люта чушка. Варете докато чорбата стане готова, свалете я от огъня и поръсете с черен пипер преди сервиране.

Супа от свинско месо по шопски с праз и картофи

Необходими продукти:

400 гр. шарено свинско месо
100 гр. праз лук
червен пипер
100 гр. картофи
150 гр. ориз
черен пипер
1 люта чушка
сол


Нарежете свинското на дребно и го запържете до зачервяване в собствената му мазнина. Нарежете празана ситно и го прибавете към месото и го задушете, поръсете с червен пипер и залейте с 3-4 чаени чаши зелев сок и 2-3 чаени чаши гореща вода. Нарежете картофите на кубчета и когато заври месото ги прибавете към супата заедно с ориза, черния пипер и сол. Варете докато супата стане готова. Супата от свинско месо по шопски сервирайте гореща. Към нея при желание можете да прибавите препечена люта чушка.

Супа от свинско месо с лук, яйца и кисело мляко

Необходими продукти:

400 гр. свинско нетлъсто месо
20 гр. свинска мас
2 яйца
1 с.л. брашно
1 глава лук
100 гр. кисело мляко
сол


Нарежете свинското на парчета и го посолете. Залейте го с 7-8 чаени чаши студена вода и го оставете да ври на слаб огън. Нарежете лука на дребно и го задушете в мазнината, след корто го прибавете към врящото месо. Когато се свари месото, застойте супата с яйцата и киселото мляко и веднага я сервирайте.

Чорба от кисело зеле с наденица и доматено пюре

Необходими продукти:

250 гр. корени за супа
1/2 зелка кисело зеле
1 с.л. брашно
1 ч.л. доматено пюре
200 гр. наденица
30 мл. олио или зехтин
чубрица
сол


Залейте корените за супа с 6-7 чаени чаши студена вода, сварте ги и ги претрийте през цедка, след което ги врърнете в бульона. Нарежете киселото зеле на ситно и го варете докато омекне. Размийте брашното и доматеното пюре в малко студена вода и ги прибавете към зелето. Нарежете наденицата на колелца и я пуснете да ври в зелето. Опитайте зелевата чорба и ако е необходимо я посолете. Варете още 15-20 минути, поръсете с чубрица и я свалете от огъня. Зелевата чорба сервирайте топла.

Боб чорба с пушени ребра и лук по каракачански

Необходими продукти:

200 гр. зрял фасул
1 глава лук
400 гр. пушени ребра
1 с.л. брашно
червен пипер
60 мл. олио или зехтин
джоджен
сол


Накиснете зрелия фасул от вечерта във вода. Варете боба около 20-30 минути, след което го отцедете и го залейте с 6-7 чаени чаши студена вода и го сложете отново да се вари заедно с пушените ребра, докато омекне. Отделете месото от костите, нарежете го на късчета и го върнете отново при фасула. Нарежете лука на ситно и го задушете заедно с червения пипер и брашното в мазнината. Прибавете ги към врящия фасул. Варете боб чорбата още 15-20 минути. Поръсете я със ситно нарязан джоджен и сервирайте.

Пача от свински крака,уши и опашка с хрян и чесън

Необходими продукти:


300-400 гр. свински крака, уши и опашка
1 глава лук
10-12 скилидки чесън
100 гр. моркови
50 гр. целина
2-3 бр. дафинов лист
2 яйца
оцет
1 с.л. хрян
сол


Измийте добре свинските крака, уши и опашка. Сложете ги в дълбока тенджера и ги залейте с 5-6 чаени чаши студена вода. Когато водата заври посолете. Нарежете лука на ситно, а целината и морковите на сравнително едри парчета. Прибавете ги към врящата супа и добавете дафинов лист. Когато месото омекне, свалете тенджерата сваля от огъня. Извадете месото, обезкостето го и го нарежете на парчета, а бульона прецедете. Върнете месото обратно в тенджерата. Пачата застройте  с яйцата и я подправете на вкус със ситно нарязан хрян, счукан чесън и оцет.

Супа от кисело зеле с наденица, лук и яйце

Необходими продукти:

100 гр. лук
1/2 зелка кисело зеле
150 гр. наденица
60 мл. олио или зехтин
1 яйце
сол


Нарежете лука и киселото зеле на ситно. Задушете ги в мазнината. След това ги залейте с 6-7 чаени чаши вряща вода и варете докато омекнат. Нарежете наденицата на колелца и я добавете към супата. Варете още 15-20 минути. Пробвайте чорбава и ако е нужно добавете сол. След като свалите супата от котлона я засройте с яйцето и сервирайте.

Супа от картофи с наденица,яйца,прясно мляко и масло

Необходими продукти:

250 гр. картофи
100 мл. прясно мляко
100 гр. кисело мляко
40 гр. краве масло
2 яйца
150 гр. наденица
черен пипер
сол


Обелете картофите, измийте ги и ги сварете в подсолена вода. Пасирайте ги и ги върнете във водата, в която са врели. Залейте ги с прясното мляко и кипнете сместта. Свалете супата от котлона, застройте я с яйцата и киселото мляко. Разтопете кравето масло и залейте супата с него. Нарежете наденицата на тънки парченцаа и я запържете. Сервирайте супата с по 6-7 парченца наденица в порция.

Пъстра супа с домати,сланина,наденица,лук и магданоз

Необходими продукти:

1 кг. домати
150 гр. сланина
100 гр. лук
1 връзка корени за супа
250 гр. зелен боб (фасул)
200 гр. грах от консерва
200 гр. наденица
1 с.л. свинска мас
магданоз
черен пипер
сол


Разрежете доматите на половинки и ги сложете да се варят. Варете ги 10 минути, след което ги обелете и ги претрийте през цедка. Нарежете сланината на малки парченца и я задушете в свинската мас заедно с нарязания на дребно лук и корени за супа. Залейте сместта с водата, в която са врели доматите. Добавете претритите домати, нарязан на дребно зелен фасул, грахта и добавете 5-6 чаени чаши вода. Посолете  супата и я варете докато омекнат зеленчуците и сланината. Накрая прибавете към пъстрата супа и наденицата, нарязана на колелца. След около 10 минути свалете супата от котлона, поръсете я с черен пипер и ситно нарязан магданоз и сервирайте.

Зеленчукова супа с наденица, яйце и кисело мляко

Необходими продукти:

50 гр. целина  (кервиз)
100 гр. моркови
1/4 малка зелка зеле
100 гр. картофи
60 гр. грах от консерва
1 сушена червена чушка
1 яйце
100 гр. кисело мляко
150 гр. наденица
60 мл. олио или зехтин
сол


Нарежете морковите и целината на парченца, а картофите на кубчета. Задушете в мазнината морковите и целината докато омекнат. След това ги залейте с 6 чаени чаши гореща подсолена вода и ги варете заедно с граха и картофите на тих огън докато станат готови. Към края на варенето нарежете наденицата на парчета и я прибавете към супата. Готовата супа застройте с яйцето и киселото мляко. Супата се сервира докато е гореща.

Супа от прасенце с кисели ябълки и кисело мляко

Необходими продукти:

Предна част от младо прасенце
1 глава лук
2-3 кисели ябълки
дафинов лист
ориз
черен пипер
сол
1/2 ч.ч. кисело мляко
2-3 скилитки чесън


Вземете предна част от младо прасенце, нарежете я на средни парчета. Сварете месото с една глава лук, черен пипер, дафинов лист и ориз. Когато се свари посолете. Нарежете 2-3 кисели ябълки и ги прибавете към сместта. Когато се сварят ябълките, подправете супата с едно яйце и 1/2 чаена чаша кисело мляко. Подкиселете с оцет и по желание можете да прибавите 2-3 скилитки счукан чесън.

Супа пача от свински крака,говеждо месо с ориз и лук

Необходими продукти:

3-4 свински крачета
500 гр. говеждо месо
3-4 бр. дафинов лист
1 глава лук
2 цели глави необелен чесън
2 с.л. ориз
2 яйца
черен пипер
бахар


Вземете свинските крачета и говеждото месо и ги измийте добре, осолете ги и ги сложете в голяма тенджера. Залейте със студена вода, докато покрие около една педя над месото. Добавете няколко зърна черен пипер, бахар, 3-4 дафинови листа, глава лук, разрязана на две и две цели глави необелен чесън. Тенджерата се захлупва. Вари се на умерен огън, като се внимава месото да не се развари. Добавете две супени лъжици ориз и сварете. Отделете месото от кокалите и го върнете в супата, извадете двете глави необелен чесън. Застройте с две яйца и подкиселете с оцет, в който има счукан чесън. Поднесета супата гореща.

Супа с дребни кюфтенца,моркови,доматен сос и яйце

Необходими продукти:

1 глава лук
1 морков
1-2 с.л. масло
300 гр. телешко и свинско месо
шепа магданоз
сол
брашно
2-3 с.л. доматен сос
1 яйце
оцет


Настържете лука и моркова. Запържете ги в маслото. Залейте сместа с 6-7 чаени чаши вряла вода . Варете докато се свари лука. Посолете.

Отделно си пригответе малките кюфтенца. Вземете равни части свинско и телешко месо или само телешко месо. Около 300 грама месо са достатъчни. В месото сложете  сол и  шепа нарязан на ситно зелен магданоз. От тази смес направете малки кюфтенца и ги оваляйте в брашно.

В супата добавете 2-3 супени лъжици доматен сос и докато ври пуснете в нея кюфтенцата. Много е важно супата да ври на слаб огън, иначе кюфтенцата ще се разваряват. Супата сервирайте подправена с яйце и оцет. Преди да сервирате я поръсете с нарязан на дребно магданоз.

Супа от зелени чушки,дребни кюфтенца с яйце и масло

Необходими продукти:

1-2 с.л. масло
3-4 зелени чушки
1 яйце
250 гр кайма
брашно
лимонов сок


В 1-2 супени лъжици масло запържете 3-4 зелени чушки, нарязани на дълги тънки ивици. Посолете ги и ги залейте с 6-7 чаени чаши вряла вода. Щом заври във водата пуснете малките кюфтенца и оставете да ври на тих огън.

Приготвяне на кюфтенцата: Вземете около 250 грама кайма. Омесете я добре със сол и черен пипер на вкус. Оформете дребни кюфтенца, които оваляйте в брашно и ги пуснете във врящата супа. Щом супата е готова я застройте с едно яйце. Можете да прибавите лимонов сок на вкус.

Супа с дребни кюфтенца,яйце,ориз и кисело мляко

Необходими продукти: 

1-2 глави лук 
7-8 ч.ч. вода
250 гр. месо 
1 яйце 
2-3 с.л. кисело мляко 
ориз 
брашно 
черен пипер 
червен пипер 
магданоз 
сол 


Нарежете лука на ситно и го запържете, като му прибавите малко червен пипер. Залейте го с водата. Сложете го да заври на бавен огън. Накълцайте на много дребно месото, като го осолите и му сложите повечко черен пипер. Направете дребни кюфтенца, които овалвате в брашно. Когато супата заври, пуснете кюфтенцата едно по едно. Прибавете шепа ориз. Добавете яйцето и магданоза. Подкиселете супата с оцет или киселото мляко.

Супа от свински джолан с прясно мляко,масло,брашно и домати

Необходими продукти:

500 гр свински джолан или говежди кокали
корени за супа
1 с.л. масло
1/2  с.л. бяло брашно
1 ч.ч. прясно мляко
4 бр. добре узрели домата
магданоз
сол



Сварете месото заедно с корените за супа. Прецедете бульона. Запържете една супена лъжица масло и към него добавете бялото брашно. Залейте сместа с една чаена чаша прясно мляко. Разбъркайте хубаво и след това прибавете бульона и подправете със сол на вкус. Върнете сместта отново на огъня, прибавете към нея добре узрелите домати, които трябва да са разрязани на четири. Супата се сервира поръсена със ситно нарязан магданоз.