Рецепти и кулинария. Рецепти за готвене от баба.: телешка супа

Супа от телешки дроб с галета, яйца и кисело мляко

Необходими продукти:

500 гр. телешки черен дроб
1 глава лук
3 с.л. олио
2 връзки корени за супа
2 с.л. брашно
1 ч.л. червен пипер
2-3 су- пени лъжици галета
50 г масло
2 яйца
1/2 ч.ч. кисело мляко
сол


Изчистете и нарежете на ситно корените за супа и лука. Запържете ги в олиото. Нарежете телешкия черен дроб на на кубчета. и също го запържете в маслото.Поръсете сместа с брашното, а след това и с червения пипер. Залейте сместа с 7-8 чаени чаши вода и варете супата на тих огън. Когато супата от черен дроб е почти готожа, запържете галетата в маслото и я добажете към сместа. Посолете супата, варете я още няколко минути и я свалете от огъня. Застройте супата от телешки черен дроб с разбитите яйца и киселото мляко.

Супа от телешки джолан с ориз, зелев сок и чубрица

Необходими продукти:

700 гр. телешки джолан
1 и 1/2 литра зелев сок
200 гр. кисело зеле
1 глава лук
2-3 с.л. ориз
1/2 ч.ч. олио
1 ч.л. червен пи­пер
чубрица
сол


Обезкостете телешкия джолан и месото нарежете на дребни парченца. Нарежете лука на дребно, а зелето на ивици. Задушете телешкото месо в сгорещеното олио заедно с лука и зелето. Прибавете червения пипер и залейте със зелевия сок. Варете супата на умерен огън. Когато месото омекне добавете към супата ориза и чубрицата. Посолете супата ако трябва и я досварете на тих огън. Преди да я сервирате можете да пуснете в нея парченце масло.

Супа от телешки джолан с лук,чесън,яйца и джоджен

Необходими продукти:

750 гр. телешки джолан
2 с.л. масло или олио
1 с.л. брашно
1 връзка корени за супа
1 глава лук
2-3 скилидки чесън
1 ч.л. червен пипер
3 яйца
лимонов сок
джоджен
сол


Измийте телешкия джолан и го залейте със студена вода, посолете го и го сложете да ври заедно с изчистените и нарязани корени за супа. Когато месото омекне, извадете телешкия джолан, обезкостете го, нарежете месото на парчета и го върнете в прецедения бульон. Нарежете лука на ситно и го запържете в мазнината. Прибавете брашното и го запържете леко. Поръсете с запръжката с червен пипер, разредете я с малко от бульона и я изсипете при месото. Варете до готовност. Готовата супа подправете със счукан чесън и ситно нарязан джоджен. Свалете супата от огъня и я застройте с яйцата и лимонов сок на вкус.

Телешка супа с лук,корени,фиде,яйце и лимонов сок

Необходими продукти:

500 гр. телешко месо
2 връзки корени за супа
1 глава лук
1 с.л. брашно
3 с.л. натрошено фиде
3-4 с.л. олио
1 яйце
лимонов сок
черен пипер на зърна
сол


Нарежете месото на малки парченца и го запържете в сгорещеното олио заедно със ситно нарязаните корени за супа и лука. Прибавете брашното и разбъркайте, за да се запържи всичко добре. Залейте сместа с 5-6 чаени чаши вода и варете супата докато месото и зеленчуците омекнат. Малко преди да свалите телешката супа от котлона добавете към нея фидето, черния пипер и сол на вкус. След като свалите супата от огъня, я застройте с яйцето и лимонов сок.

Зеленчукова супа с телешко месо с целина и чушки

Необходими продукти:

400 гр. телешко месо
30 мл. олио или зехтин
1 глава лук
200 гр. червени домати
50 гр. целина (кервиз)
100 гр. чушки
1/4 зелка прясно зеле
250 гр. зелен фасул
1 лимон
магданоз
сол


Нарежете телешкото на малки парченца, залейте го с 7 чаени чаши студена вода и го сложете на котлона. Когато месото кипне, посолете и варете докато омекне. Настържете целината на ренде, а лука, морковите, зеления фасул и зелето нарежете на дребно и ги задушете в мазнината. Нарежете чушките на парчета и също ги задушете заедно с другите зеленчуци в мазнината. Посолете задушените зеленчуци и ги прибавете към месото. Нарежете доматите на ситно и след около 30 минути ги прибавете към супата. Варете супата още 10-15 минути. Сервирайте зеленчуковата супа с телешко месо поръсена със ситно нарязан магданоз и парченца от лимона.

Телешко варено с целина, моркови, домати и картофи

Необходими продукти:

700 гр. телешко от джолан или гърди
1 глава лук
100 гр. моркови
50 гр. целина
1 - 2  корени от магданоз
100 гр. картофи
150 гр. домати
60 гр. краве масло
хрян
оцет
магданоз
черен пипер
сол


Начукайте телешкото, ако е джолан. Залейте го със студена вода и го сложете на силен огън, докато кипне. Оберете пяната и прибавете малко сол. След това варете на тих огън. Нарежете морковите и целината на кубчета, а лука на ситно и ги сложете да се варят в бульона. Нарежете картофите и доматите на едри парчета. Когато поомекне месото добавете картофите, а след 15-20 минути прибавете доматите. Когато свалите телешкото варено от огъня пуснете в тенджерата маслото. При сервиране във всяка чиния сложете от месото и го залейте с бульона, а отгоре поръсете със ситно нарязан магданоз. В отделна чиния сложете настърган хрян, който сте подправили с оцет и сол на вкус.

Пача по шуменски с бахар,ориз,дафинов лист и масло

Необходими продукти:

2 кг. телешки крака
50 гр. ориз
1 - 2 бр. дафинов лист
червен пипер
4 - 5 зърна черен пипер
4 - 5 зърна бахар
оцет
60 гр. краве масло
2 яйца
5 - 6 скилидки чесън
сол


Измийте и почистете хубаво краката, залейте ги с 5-6 чаени чаши студена вода и ги сложете да се варят на тих огън заедно с дафиновите листа, черния пипер и бахара. Когато се свари месото, прецедете бульона, а месото отделете от костите и го нарежете на дребно. Нарязаното месо върнете обратно в бульона заедно с ориза. Готовата пача подправете със счукан чесън. В маслото запържете леко червения пипер и залейте с него пачата.

Пача по странджански от говежди или телешки крака

Необходими продукти:

1.5 кг. говежди или телешки крака
500 - 600 гр. свински крака, уши и опашки
1 с.л. брашно
1 яйце
200 мл. прясно мляко
чесън
оцет
черен пипер
сол


Изчистете добре телешките или говеждите крака. Разцепете ги на две и ги сложете в голяма тенджера. Свинските крака и уши също ги изчистете добре и ги сложете в съда за варене. Залейте ги със студена вода, посолете и варете докато омекнат. Извадете ги от бульона и ги обезкостете. Прецедете бульона и върнете в него, нарязаното на малки парчета месо. Застройте пачата с брашното, млякото и яйцата и я оставете да ври, докато стане готова. Поръсете готовата пача с черен пипер и сервирайте. Допълнително можете да овкусите пачата със счукан чесън и оцет.

Супа топчета от телешко с кашкавал, грис и целина

Необходими продукти:

200 гр. телешко месо (кайма)
100 гр. моркови
30 гр. целина
1 глава лук
100 гр. чушки
100 гр. домати
20 гр. грис
1 с.л. брашно
100 гр. кисело мляко
100 гр. кашкавал
2 яйца
30 мл. олио или зехтин
черен пипер
магданоз
сол


Ако имате кости от телешкото месо ги залейте с 7-8 чаени чаши студена вода и ги сложете да се варят на тих огън. Прецедете бульона и го използвайте за супата топчета. Нарежете лука, морковите, целината, доматите и чушките на дребно. Първоначално към бульона добавете лука, морковите и целината, а малко по-късно и чушките, доматите, мазнината и сол на вкус. Настържете кашкавала. От телешката кайма, гриса, настъргания кашкавал, едното яйце и черен пипер оформете малки топчета, които оваляйте в брашното и ги пуснете в супата. Доварете супата топчета на тих огън, застройте я с второто яйце и киселото мляко. Сервирайте супата поръсена с черен пипер и ситно нарязан магданоз.

Супа от телешко със зеленчуци, ориз, кисело мляко

Необходими продукти:

400 гр. телешко месо с кости
60 гр. краве масло
1 шепа гъби печурки
100 гр. карфиол
60 гр. грах от консерва
60 гр. ориз
1 яйце
100 гр. кисело мляко
черен пипер
магданоз
сол


Нарежете телешкото месо на парчета, залейте го с 6-7 чаени чаши студена вода. Когато месото кипне го посолете и го варете докато се свари. Накъсайте карфиола и гъбите на парчета. Задушете гъбите в част от маслото. Когато телешкото месо е сварено прибавете карфиола, задушените гъби, ориза и грахта. Варете супата още 10-15 минути. Застройте супата с яйцата и киселото мляко и залейте с останалото масло. Супата сервирайте поръсена с черен пипер и ситно нарязан магданоз.

Супа от телешко с грах, лук, яйце и кисело мляко

Необходими продукти:

400 гр. обезкостено телешко месо
400 гр. грах от консерва
1 глава лук
1 с.л. брашно
30 мл. олио или зехтин
червен пипер
20 гр. доматено пюре
1 яйце
100 гр. кисело мляко
магданоз
копър
сол


Нарежете телешкото месо на малки парчета, залейте го с 6-7 чаени чаши студена вода и го сложете да ври на тих огън. Посолете го след като кипне. Нарежете лука на ситно и го задушете в мазнината заедно с брашното и червения пипер. Прибавете лука към бульона, когато телешкото е омекнало. След 10-15 минути прибавете и грахта и доматеното пюре. Варете супата още около 10 минути. Застройте я с яйцето и киселото мляко. Сервирайте супата от телешко с грах поръсена със ситно нарязани магданоз и копър.

Супа от телешко с ориз,моркови и корени от магданоз

Необходими продукти:

400 гр. телешко месо
100 гр. моркови
60 гр. корени от магданоз
100 гр. лук
10 зърна черен пипер
60 гр. краве масло
1 с.л. брашно
40 гр. ориз
2 яйца
20 мл. оцет
червен пипер
магданоз
черен пипер
сол


Нарежете телешкото на парчета, залейте го с 2 литра студена вода и го сложете да се вари заедно с морковите, корените от магданоз и няколко зърна черен пипер. Щом месото заври го посолете. Нарежете кула на дребно и го задушете в мазнината заедно с брашното и червения пипер. Когато месото омекне прибавете лука. Малко по-късно добавете ориза и варете още 15-20 минути. Готовата супа застройте с яйцата, разбити с оцет или сока от 1 лимон. Супата от телешко сервирайте поръсена със ситно нарязан магданоз и черен пипер.

Супа от телешки джолан с гъби,праз,чушки и домати

Необходими продукти:

750 гр. телешки джолан
100 гр. праз лук
2 -3 гъби печурки
100 гр. чушки (пиперки)
100 гр. домати
30 мл. олио или зехтин
1 с.л. брашно
1 глава лук
червен пипер
магданоз
черен пипер
сол


Разрежете телешкия джолан на 3-4 парчета. Залейте ги с 6-7 чаени чаши студена вода и го сложете на котлона да ври. Когато джолана заври посолете. Нарежете на ситно гъбите,доматите,чушките и праза. Когато месото от телешкия джолан поомекне прибавете към супата нарязаните гъби и праз. след около 30 минути прибавете и чушките, а когато супата е почти готова и нарязаните домати. Нарежете лука на дребно и го задушете в мазнината, заедно с червения пипер и брашното. Отделете месото от сварения телешки джолан, нарежете го на дребно и го сложете в бульона заедно със задушения лук. Доварете супата и когато е готова я свалете от котлона. Супата от телешки джолан сервирайте поръсена със ситно нарязан магданоз и черен пипер.

Зеленчукова супа с говеждо месо и червено вино

Необходими продукти:

400 гр. говеждо месо
150 гр. моркови
100 гр. лук
50 гр. целина  (кервиз)
1/4 малка зелка прясно зеле
80 гр. грах от консерва
100 гр. зелен фасул от консерва
100 гр. карфиол
200 мл. червено вино
200 гр. домати  или 200 мл. доматен сок
40 мл. олио или зехтин
сол


Нарежете месото на малки парченца и го залейте с 7-8 чаени чаши студена вода. Посолете го след като кипне и го варете около 2 часа. Нарежете лука на дребно, морковите на колелца, целината на кубчета и зелето на тънки ивици. В мазнината задушете лука, морковите, целината и зелето. Прибавете ги към супата. Накъсайте карфиола на клонки и го пуснете в супата и добавете червеното вино. Варете докато омекнат зеленчуците. След това прибавете грахта, зеления фасул и доматеният сок. Варете супата още 10 минути. Сервирайте я топла.

Шкембе чорба от телешко шкембе с яйце и прясно мляко

Необходими продукти:

1.5 кг. тлъсто говеждо или телешко шкембе
1 ч.ч. прясно мляко
1-2 с.л. масло
1 яйце
червен пипер


Вземете телешко или говеждо шкембе, изчистете го много добре и го сложете да се вари на умерен огън около 4-5 часа, без да го посолявате. Когато е готово разтопете маслото и в него добавете червен пипер на вкус и разбъркайте с една чаена чаша прясно мляко. Извадете свареното шкембе и го нарежете на дребно. Изсипете сместа с млякото в тенджерата и прибавете нарязаното шкембе. Поднесете с оцет и счукан чесън. Ако имате желание можете да подправите и с едно яйце. Сервирайте шкембе чорбата гореща.

Шкембе чорба от телешко или говеждо шкембе с лук

Необходими продукти:

1,5 кг. телешко или говеждо шкембе
1-2 глави лук
1 яйце
ориз
оцет


Измийте говеждото или телешкото шкембе много добре и го сварете без сол. След като се свари шкембето го нарежете на дребно. Запържете 1-2 главички лук, прибавете ориз и го оставете да ври, докато се свари ориза. Залейте със същата вода, в която е вряло шкембето. Подравете го с малко чсукан чесън, яйце и оцет. Добавете нарязаното шкембе. Сервирайте шкембе чорбата гореща.

Шкембе чорба с масло, яйца, дафинов лист и брашно

Необходими продукти:

1-1,5 кг. шкембе
1-2 с.л. масло
1/2 с.л. брашно
2-3 бр. дафинов лист
2-3 яйца
черен пипер
ориз
бахар
магданоз


Вземете шкембето и го сложете да се вари в не осолена вода. След като се свари шкембето го нарежете на дълги ивици. Отделно направете запръжка от брашното и маслото. Изсипете запръжката в бульона от шкембето. Прибавете 2-3 бр. дафинов лист, няколко зърна черен пипер, бахар и магданоз. Оставете я да поври още малко. Когато се е сварила я прецедете. Добавете една шепа ориз и варете за около 10 минути още. Подправете с 2-3 яйца. Нарежете свареното шкембето на дребно и го прибавете към супата. Поръсете с черен пипер. Сервирайте шкембе чорбата гореща със счукан чесън и оцет.

Супа пача от телешки крака с яйца,чесън и пипер

Необходими продукти:

4 бр. телешки крака
1,5 - 2 литра вода
няколко броя дафинов лист
няколко зърна черен пипер
ориз
2 яйца
3-4 скилидки чесън


Вземете четири телешки крака и ги осолете, залейте ги с 1,5 - 2 литра студена вода, в която пуснете няколко дафинови листа и няколко зърна черен пипер. Сварете го на силен огън. Когато са добре сварени ги извадете и отделете месото от кокалите, прецедете бульона върху кокалите и сварете малко ориз. Преди да сервирате подправете с две яйца и черен пипер. Подправете с оцет, в който има 3-4 скилидки счукан чесън.

Телешко варено с картофи, моркови, пащърнак и гъби

Необходими продукти:

1- 1,250 кг. телешко месо от гърдите
2-3 моркова
1-2 картофа
1 глава лук
1 корен пащърнак
1 корен магданоз
1 яйце
лимонов сок
целина
гъби


Вземете 1- 1,250 кг. телешко месо от гърдите. Нарежете го на парчета, залейте го със студена вода и го сложете да ври. Махайте му пяната, докато се вари. Когато се свари на половина добавете към него 2-3 цели моркова, 1-2 нарязани на едро картофа, глава лук срязана на две, корен пащърнак, корен магданоз и малко целина. Ако имате можете да сложите и няколко гъби. Прецедете свареното и го подправете с яйцето. Нарежете зелен магданоз на ситно и го сложете на дъното на супника. Върху магданоза сложете и другите зеленчуци нарязани на дребно. Залейте ги с бульона от месото, подправете с яйцето и лимонов сок. Сервирайте телешкото варено горещо.

Супа от телешко месо с ориз,лук,лимон и магданоз

Необходими продукти:

500 гр. телешко месо
1 глава лук
1 1/2 с.л. ориз
1 яйце
1-2 с.л. масло
червен пипер
магданоз
лимон
черен пипер


Вземете 500 гр. телешко месо и го нарежете на дребни парчета. Залейте го с вода и го оставете да се свари. Запържете в 1-2 супени лъжици масло една нарязана на дребно глава лук. Добавете червен пипер и сол на вкус. Изсипете при месото и отново го сложете на котлона. Пробавете 1 1/2 супена лъжица ориз и магданоз. Варете докато ориза омекне. Подправете супата с лимон, яйце и черен пипер.