Вегетариански бульон с гъби,корени за супа и магданоз

Необходими продукти:

корени за супа
250 грама пресни гъби или една шепа сушени
магданоз


Пригответе букет от корени за супа. Прибавете към него гъбите. Бульона става по-вкусен ако му се прибави и пресен магданоз. Сложете всичко да се вари в посолена вода. Когато е готов би трябвало да са ви останали 6-7 чаени чаши бульон. Прецедете го и можете да го ползвате вместо месния бульон.

Гъбен бульон от гъби печурки с лук и магданоз

Необходими продукти :

500 гр. печурки
1 глава лук
магданоз


Този бульон се вари само от гъби печурки, като е изключително важно гъбите да са пресни и малки. Изчистете гъбите и ги оставете да покиснат един час в студена вода. През това време сложете на котлона вода, която осолете и след като заври пуснете гъбите във врящата вода. Варете ги заедно с една глава настърган лук около 15-20 минути. Когато е готов бульона го прецедете и преди сервиране го поднесете посипан с пресен магданоз. В бульона можете да сложите и нарязаните на ситно гъби.

Бульон от джолан с леща, чесън,чер пипер и крутони

Необходими продукти:

1,5 кг. джолан
2 глави чесън
1 ч. ч. леща
черен пипер
крутони


Сварете джолана с чесъна. Изпечете лещата в тава във фурната. След като изстине печената леща я смелете. Прецедете бульона. Размийте смляната леща с малко студена вода и я добавете към бульона. Супата трябва да е умерено гъста. Подправете с черен пипер и поръсете с крутони.

Бульон с пресни гъби от телешки или говежди джолан

Необходими продукти:

1,5 - 2 килограма телешки или говежди джолан
2 шепи пресни гъби 
2 моркова 
2 корена от магданоз 
няколко зърна черен пипер 


 Месото се измива добре и се залива със студената вода. Слага се да заври на силен огън. Месото пуска пяна, която трябва да се отнеме. Това се прави до три пъти. След това тенджерата се пуска на умерен огън. Посолете на вкус и варете три до три и половина часа. Когато месото е наполовина сварено се прибавят гъбите, морковите, корените от магданоз и зърната черен пипер. След като се сварят зеленчуците се изваждат и се нарязват на много тънки, но едри филийки. Бульона се прецежда върху зеленчуците и се поднася горещ.

Бърз бульон с лук,магданоз,пащърнак,моркови и картофи

Необходими продукти:

750 грама месо
1,75 литра студена вода
1 глава лук
1 морков
целина
магданоз
пащърнак
черен пипер
2-3 дафинови листа
2-3 картофа
сол
черен пипер


Нарежете месото на дребни парчета, осолете, залейте го с водата,  сложете го на котлона и често разбърквайте. Веднага щом заври водата се добавят корените за супа. За 30 минути бульона е готов.

Тeлешки бульон със зрял грах,яйца и хлебни крутони

Необходими продукти:

1,5 кг. телешки или говежди джолан
1-2 желтъка
шепа грах
крутони


Сварете бульон от телешки или говежди джолан. Преди да го осолите пуснете в него шепа грах. Важното е грахта от вечерта да е накисната във вода. След като се свари грахта я претрийте през цедка. Бубльона се сервира подправен с 1-2 желтъка и се добавят крутони.

Бульон за болни от месо, с пресни корени за супа

Необходими продукти:

1 кг. не много тлъсто месо
корени за супа


Нарежете месото на дребно. Сложете нарязаното месо и корените за супа в стъклена бутилка и го залейте с вода, като около една четвърт от бутилката трябва да остане празна. Затворете бутилката добре. Сложете бутилката в тенджера и я залейте със студена вода. Варете няколко часа. Когато е готов бульона го оставете да изтине на котлона и така извадете бутилката. В противен случай има опасност бутилката да се пукне. Прецедете бульона от бутилката, посолете го. Бульонът е готов за консумация.

Червен бульон от джолан с лук, морков и магданоз

Необходими продукти:

1,5-2 кг. джолан
2 глави лук
1 с.л. масло
1 морков
магданоз
черен пипер
дафинов лист


Сложете джолана в тенджера , посолете го, прибавете маслото, нарязания на дребно лук и моркова. Запържете всичко заедно, докато се зачерви. Залейте с вода и добавете магданоз, черен пипер, дафинов лист. Вари се като обикновения бульон. Прецедете го и го поднесете.

Телешки бульон от джолан с целина, пащърнак и лук

Необходими продукти:

1,5 - 2 килограма телешки джолан
15-16 ч.ч. студена вода
1 глава лук
1 морков
целина
магданоз
пащърнак
черен пипер
2-3 дафинови листа
2-3 картофа
сол
черен пипер


Измийте телешкия джолан добре и го залейте със студена вода. Сложете го да заври на силен огън. Отнемайте пяната, която телешкото месото пуска по време на варенето, като го правите до три пъти. След това превключете котлона на умерен огън. Посолете на вкус и варете три до три и половина часа. Когато месото е сварено добавете главата лук, която е срязана на две, моркова, малко целина, малко магданоз, ако имате и малко пащърнак, няколко зърна черен пипер и дафиновия лист. По желание можете да добавите и 2-3 картофа, но е много важно да следите да не се разварят. Когато бульона е готов, трябва да го прецедите през гъста решетка.

Бульон от мисирка (пуйка) с лук, целина и пащърнак

Необходими продукти:

Глава, крака, половината от крилата, дроба и шийката на пуйката
студена вода
1 глава лук
1 морков
целина
магданоз
пащърнак
черен пипер
дафинов лист
сол


Частите от мисирката се заливат със студена вода. Добавяте глава лук, която е срязана на две, моркова, малко целина, малко магданоз, ако имате и малко пащърнак, няколко зърна черен пипер и 2 - 3 дафинови листа и сол на вкус. При варенето на месото се отделя пяна, която трябва да се отнема. Когато месото е сварено се прецежда бульона.

Бульон от пиле с целина,лук,пащърнак и дафинов лист

Необходими продукти:

1 - 2 бр. охранени пилета
8-9 ч.ч. студена вода
1 глава лук
1 морков
целина
магданоз
пащърнак
черен пипер
дафинов лист
сол


Задължително е да вземете добре охранени пилета. Заливате го/ги със студената вода. Добавяте глава лук, която е срязана на две, моркова, малко целина, малко магданоз, ако имате и малко пащърнак, няколко зърна черен пипер и 2 - 3 дафинови листа и сол на вкус. При варенето на месото се отделя пяна, която трябва да се отнема. Когато месото е сварено се прецежда бульона.

Бульон от кокошка с лук,пащърнак,целина и магданоз

Необходими продукти:

1 бр. добре охранена кокошка
2,5 - 3 литра  студена вода
1 глава лук
1 морков
целина
магданоз
пащърнак
черен пипер
дафинов лист
сол


Задължително е да вземете добре охранена кокошка. Заливате я с водата. Добавяте глава лук, която е срязана на две, моркова, малко целина, малко магданоз, ако имате и малко пащърнак, няколко зърна черен пипер и 2 - 3 дафинови листа и сол на вкус. При варенето на месото се отделя пяна, която трябва да се отнема. Когато месото е сварено се прецежда бульона.

Обикновен бульон от джолан,картофи,пащърнак и целина

Необходми продукти:

1,5 - 2 килограма говежд джолан
15-16 ч.ч. студена вода
1 глава лук
1 морков
целина
магданоз
пащърнак
черен пипер
2-3 дафинови листа
2-3 картофа
сол


Месото се измива добре и се залива със студената вода. Слага се да заври на силен огън. Месото пуска пяна, която трябва да се отнеме. Това се прави до три пъти. След това тенджерата се пуска на умерен огън. Посолете на вкус и варете три до три и половина часа. Когато месото е сварено добавете главата лук, която е срязана на две, моркова, малко целина, малко магданоз, ако имате и малко пащърнак, няколко зърна черен пипер и дафиновия лист. По желание можете да добавите и 2-3 картофа, но е много важно да следите да не се разварят.
Когато бульона е готов, трябва да го прецедите през гъста решетка.

В готовия бульон могат да бъдат добавени ориз, фиде или юфка или тестени звездички.  Към два литра бульон могат да бъдат добавени 2-2 1/2 супени лъжици ориз, шепа фиде или юфка, шепа звездички. Препоръчително е те да бъдат сварени отделно в малко бульон, прецедени и след това добавени в готовия бульон. По този начин ще са се освободили от брашнената си обвивка, която размътва бульона.

Преди сервиране поръсете със ситно нарязан магданоз и черен пипер.

Консоме - бистър и усилен бульон

Необходими продукти:

2,5 - 3 килограма говежд джолан
1бр. кокошка

500 - 600 грама нетлъсто говеждо месо

2 белтъка

целина

моркови

Консомето е усилен и избистрен бульон. Приготвя се задължително от говеждо месо. Консомето се усилва с цяла охранена кокошка или нейните дреболии. Ако искате консомето да е зачервено, трябва да запържите кокошката, като това му придава особен вкус и много приятен цвят.

Бистрият бульон се  сервира без никаква мазнина, като се сервира горещ или студен, но задължително в чаши и без никаква гарнитура.

Пригответе силен бульон от от 2,5-3 килограма говежд джолан. Ако ще прибавяте кокошка, трябва да я сварите с месото. Прецедете бульона и го оставете да изстине през нощта, за да можете да му оберете мазнината на сутринта.

Сега е време да пристъпите към усилването и избистрянето на консомето. На около 2 литра бульон вземете 500-600 грама нетлъсто говеждо месо, смелете го с машинка и го омесете с два белтъка и по 1-2 парченца целина и моркови, които са нарязани на много дребно. Смесете всичко с бульона и го избистрете по следния начин. Бърка се на умерен огън докато заври. Дръпнете го и го оставете на края на печката за около час.   
Не го захлупвайте! След това го прецедете и сервирайте.