Рецепти и кулинария. Рецепти за готвене от баба.: мезе

Маринован паламуд в олио с лимон и дафинов лист

Необходими продукти:

2-3 паламуда
1-2 лимона
дафинов лист
черен пипер на зърна
олио
сол


Изчистете паламуда хубаво, посолете го и го залейте с 3-4 супени лъжици олио. Намажете дебела бяла хартия с олио и убийте паламуда в нея и я завържете с канап. Сложете рибата в намаслена тавичка и я запечете във фурната, докато хартията се зачерви. Извадете паламуда от хартията, нарежете го на парчета, които наредете плътно в буркан или емайлиран съд. Между редовете сложете по 1-2 дафинови листа, десетина зърна черен пипер, филийки обелен лимон и сипете по 1-2 лъжици олио. Най-отгоре сложете още няколко резенчета лимон и залейте рибата с олио. То трябва да я покрие около 2-3 см. Съхранявайте го на хладно. Преди да сервирате, отцедете паламуда от олиото. Подредете го в чиния и  украсете с кръгчета лук, маслини и/или поръсете със ситно нарязан магданоз.

Запечена пастърма на скара с олио и шарена сол


Необходими продукти:

400 гр. пастърма
шарена сол или чубрица
олио


Разрежете пастърмата на четири. Всяко парче нарежете на тънки филийки, без да ги разделяте напълно. Намажете ги леко с олио и ги запечете върху силно загрята скара. СЛожете ги на дървени подложки. Сервирайте запечената пастърма поръсена със шарена сол или чубрица. Можете заедно със запечената пастърма да сервирате и туршия.

Наденица на шиш със сланина, арпаджик и лютеница

Необходими продукти:

400 гр. наденица
 50 г сланина
10-12 главички арпаджик
250 гр. лютеница


Нарежете наденицата на парчета с дьлжина 3-4 см, а сланината на кубчета. Нанижете ги на шишчета, като редувате наденицата с обеления лук. Шишчетата печете на скара или в тавичка във фурната. Изпечената наденица сервирайте с лютеница.

Пържена сланина по карловски с кисело мляко и чесън

Необходими продукти:

8-10 парчета сланина, колкото кибрит
1 ч.ч. кисело мляко
3-4 скилидки чесън
1 ч.л. лют чер­вен пипер


Сгорещете тиган на котлона. В него пуснете парчетата сланина, които запържете без допълнителна мазнина, докато се зачервят и от двете страни. Предварително счукайте чесъна и го размесете с киселото мляко. Щом сланината се запържи, а поръсете с лютивия червен пипер. Сложете я в чиния, залейте я с киселото мляко и сервирайте докато е топла.

Сарми - хапки с лозови листа, домати,ориз и копър



Необхидими продукти:

350 гр. кайма
30 - 40 малки лозови листа
1 глава лук
1/3 чаена чаша ориз
1-2 домата
1/2 връзка копър
1/2 ч.ч. олио
черен пипер
сол


Сложете ориза и го сварете на половина. Прецедете го  и го разбъркайте с каймата. Настържете лука и доматите на ситно ренде, нарежете копъра на ситно и ги разбъркайте с каймата и ориза. Добавете черен пипер и сол на вкус. Попарете пресните лозови листа за 5-6 минути във вряща подсолена вода, в която сте добавили и малко оцет. Извадете ги и ги оставете да изстинат, след което им отрежете дръжките. Върху всеки лозов лсит сложете по малко от плънката, загърнете краищата и навийте малки сарми, които наредете в плитка тенжера. Натиснете ги отгоре с чиния и налейте гореща вода и мазнината. Варете сармите на умерен огън. След като поизстинат ги наредете в подходяща чиния и ги сервирайте.

Пача от свински крака с варени яйца, лук и чесън

Необходими продукти:

4 свински крачета
1 връзка корени за су­па
1 глава лук
2 твърдо сварени яйца
7-8 скилидки че­сън
1 с.л. оцет
магданоз
черен пипер
сол


Измийте свинските крака и ги сложете да се варят във студена вода на умерен огън. Нарежете корените за супа на ситно. Отстранете образувалата се пяна и нарязаните корени за супа, лука, няколко зърна черен пипер и сол на вкус. Варете свинските крачета , докато месото започне да се отделя от костите. Извадете ги, обезкостете ги и нарежете месото на парченца. прецедете бульона и върнете месото в него. Счукайте чесъна и го прибавете към пачата, заедно с оцета, черен пипер и ситно нарязан магданоз. Когато сместа заври отново я свалете от огъня и към нея прибавете нарязаните на кубчета яйца. Изсипете пачата в дълбок съд. Когато поизстине сложете пачата в хладилника, за да се стегне.

Пача по селски от свински крака,уши и опашки с чесън


Необходими продукти:

4-5 свински крачета
2 опашки
2 уши
1 глава чесън
1 ч.л. червен пипер
черен пи­пер
сол


Изчистете добре краката, опашките и ушите. Залейте ги със студена вода и ги варете докато омекнат. Свалете ги от котлона и след като поизстинат малко ги обезкостете. Нарежете месото на парченца и го върнете в бульона, в която са вряли. Счукайте чесъна със сол, размесете с червения пипер и изсипете в бульона. Приберете тенджерата на студено, за да може да се стегне пачата. Пачата се сервира, когато е напълно стегната. Ако желаете можете предварително да разделите пачата на отделни порции, които в последствие да сервирате.

Запечено сирене на тиган с масло и червен пипер

Необходими продукти:

500 гр. сирене
50 гр. масло
1 ч.л. червен пипер


Нарежете сиренето на филии. В тиган разтопете маслото и наредете сиренето в него. Запечете сиренето докато омекване и го поръсете с червения пипер.

Сирене с червен пипер,лук,печени чушки и магданоз


Необходими продукти:

250 гр. сирене
1 глава лук
2 червени печени чушки (пиперки)
1 ч.л. червен пипер
4 с.л. олио
магданоз


Измийте сиренето със студена вода. Отцедете го и го нарежете на правоъгълни парчета. Нарежете лука на много ситно. Наредете сиренето в чиния и го поръсете с лука, червения пипер и олиото. Преди да сервирате сиренето, печените чушки на  ивици. С тях украсете сиренето и сложете няколко листенца магданоз.

Хайвер от орехи и чесън, с кисело мляко и оцет


Необходими продукти:

2 глави чесън
2 филии сух хляб, без кората
1 к.ч. орехи
1 к.ч. олио
3 с.л. кисело мляко
оцет
сол


Почистете чесъна и го счукайте с малко сол. При­бавете орехите и също ги счукайте. Изтискайте хубаво хляба и го прибавете към чесъна и орехите. Разбийте сместта много добре, като постепенно наливате олиото. Прибавете киселото мляко, оцета и сол на вкус. Изсипете готовия хайвер в чиния и го украсете по желание.

Шопски хайвер от извара с лук, олио и червен пипер

Необходими продукти:

250 гр. извара
1 малка глава лук
1 к.ч. олио
1 к.ч. вода
1 ч.л. червен пипер
сол


Нарежете лука на ситно и леко го намачкайте. Разбийте изварата заедно с червения пипер. Можете да го направите с миксер, като постепенно наливате водата и олиото. Прибавете лука и сол на вкус. При желание към сместа можете да добавите и нарязана на ситно люта чушка или чубрица. Полученият хайвер трябва да разбъркате много добре. Оформете го на купчинка. Шопския хайвер сервирайте украсен със стръкчета магданоз.

Печен лук на фурна с олио,оцет,магданоз и чер пипер

Необходими продукти:

600 гр. лук
3 с.л. олио
1-2 с.л. оцет
магданоз
черен пипер
сол


Измийте лука и без да го обелвате го изпечете във фурната. След като лука изстине го обелете и го нарежете на тънки филии. Разбъркайте олиото, оцета и сол на вкус. Залейте с получената смес изпечения лук. Поръсете с черен пипер и нарязан на ситно магданоз. Разбъркайте го хубаво и го изсипете в чиния. По желание можете да украсите печения лук с маслини, твърдо сварени яйца или кисели краставички.

Бюрек от тиквички с натрошено сирене, сухар и яйца

Необходими продукти:

1 кг. тиквички
300 гр. сирене
4 яйца
сухар
брашно
олио
сол


Вземете сравнително еднакво големи тиквички, почистете ги и ги нарежете на филии по дължина. Оваляйте ги в брашното и леко ги запържете в предварително сгрятото олио. Извадете ги и ги оставете на страна. Разбийте хубаво две яйца, натрошете сиренето и го разбъркайте хубаво с яйцата. Полуизпържените тиквички слепете по две, като използвате получената смес от сирене и яйца. Разбийте и останалите яйца, а сухара го счукайте. Сложете тигана отново на котлона, за да се сгорещи олиото. Притиснете хубаво слепените тиквички, потопете ги в разбитите яйца, оваляйте ги в сухара и ги изпържете.

Чушки бюрек с краве сирене,яйца,галета и магданоз

Необходими продукти:

12 месести чушки (пиперки)
200 гр. сирене
2 яй­ца
3-4 с.л. галета
олио
магданоз
сол


Опечете чушките. Обелете ги и ги почистете от семките. Натрошете сиренето, а магданоза нарежете на дребно. Разбъркайте сиренето и магданоза с едното яице. Посолете пиперките и ги напълнете с приготвената смес. Оваляйте чушките в галета, потопете ги във второто яйце, което предварително сте разбили и ги пуснете да се пържат, в предварително сгорещената мазнина.

Печени чушки с кьопоолу от патладжани,орехи и чесън

Необходими продукти:

500 гр. чушки (пиперки)
2 патладжана
3-4 ски­лидки чесън
50 гр. орехи
5 с.л. олио
2 с.л. оцет
магданоз
сол


Обелете патладжаните, обелете ги и ги счукайте на пюре. Към тях прибавете олиото на тънка стря, като разбърквате непрекъснато. Счукайте орехите и чесъна и заедно с оцета и сол на вкус, ги прибавете към патладжаните. Вземете приблизително еднакво големи чушки, изпечете ги, обелете ги и ги почистете от семето и дръжките. Напълнете пиперките с приготвеното кьопоолу и ги подредете в чиния за салата. Посолете ги и ги поръсете със ситно нарязан магданоз. По желание можете да добавите и няколко кръгчета домати, като украса.

Печени чушки с кисело мляко,орехи,чесън и магданоз

Необходими продукти:

1 кг. чушки (пиперки)
150 гр. кисело мляко
100 гр. орехи
3 с.л. олио
1 глава чесън
1/2 връзка магданоз
сол


Опечете чушките, обелете ги, почистете ги от дръжките и семките. Нарежете изпечените чушки на едри парчета. Обелете чесъна и го счукайте заедно с орехите. Постепенно разредете сместа с олиото и разбитото кисело мляко. Посолете на вкус. Залейте пиперките със сместа и ги поръсете със ситно нарязан магданоз.

Печени люти чушки с доматен сос,с чесън и магданоз


Необходими продукти:

600 гр. люти чушки
5-6 домата
5-6 скилидки чесън
1/2 връзка копър или магданоз
6 с.л. олио
3 с.л.оцет
сол


Измийте лютите чушки, подсушете ги и леко ги запечете на котлона. Отрежете дръжките им наполовина. Настържете доматите, като гледате да не попада от люспата в соса. Счукайте чесъна и го разбъркайте с доматения сос, олиото, оцета и сол на вкус. Подредете изпечените люти чушки в чинийка и ги залейте с доматения сос. Сервирайте лютите чушки поръсени със ситно нарязан копър или магданоз.

Готова лютеница с праз лук,счукан чесън,олио и сол

Необходими продукти:

500 гр. лютеница
1/2 стрък праз
4-5 скилидки чесън
3 с.л. олио
сол


За приготвянето на тази рецепта ще ползваме готова лютеница. Нарежете праза на ситно, а чесъна го счукайте много добре. Разбъркайте лютеницата с праза, чесъна, олиото и сол на вкус. Изсипете готовата смес в купичка или в салатена чиния. Украсете отстрани с няколко кръгчета праз. Ако обичате сирене, можете да поръсите отгоре с малко натрошено сирене.

Лютеница с натрошено сирене,счукан чесън и магданоз

Необходими продукти:

1 кг. чушки (пиперки)
150 гр. сирене
4 с.л. олио
5-6 скилидки чесън
магданоз
сол


Изпечете чушките, задушете ги в съд с капак и ги обелете. Почистете ги от дръжките и семето. Смелете ги в месомелачка или ги счукайте в хаванче. Обелете чесъна и го счукайте, настържете сиренето на ситно ренде. Смесете пюрето от чушки с чесъна, сиренето,олиото и сол на вкус. Изсипете получената смес в чиния и поръсете отгоре със ситно нарязан магданоз.

Лютика с печени чушки,домати,лук,чесън и магданоз


Необходими продукти:

700 гр. домати
5-6 чушки (пиперки)
2 глави лук
1/2 ч.ч. олио
чесьн
магданоз
сол
1-2 люти чушки (по желание)


Нарежете лука и чесъна на ситно и ги счукайте с малко сол. Опечете чушките и лютите чушки, обелете ги, почистете ги от семето, нарежете ги и също ги счукайте. Настържете доматите на ренде и ги разбъркайте с олиото, нарязания на ситно магданоз, счуканите чушки, лук и чесън и добавете сол на вкус. Оставете лютиката да престои 1 час преди да я сервирате.